Говядина, тушенная с красным вином

1,5 кг говядины выбить и положить в горшок, добавить 1 луковицу, 1 ст.л. рубленного зелёного лука, на дно и наверх ломтики шпика и ветчины, моркови, соли, перца. Подрумянить говядину, влить 2/3 ст. красного вина, 3/4 ст. сметаны, 1/3 ст. бульона, крышку обмазать тестом, поставить в духовку на 3 часа.

Перед отпуском снять из соуса жир, шпик, влить 2 ст.л. уксуса или сока крыжовника, вскипятить. Мясо разрезать, уложить на блюдо и облить соусом