Отобрать 1 кг спелых, но неперезревших абрикосов средних размеров. Острым ножом снять кожицу и удалить косточки. Опустить в известковую воду и выдержать3/4—1 час, а затем промыть, меняя 3—4 раза воду и подсушить на солнце или при помощи полотенца.
Сварить густой сироп из 2 кг сахара и 3 стаканов воды, отодвинуть от огня и засыпать в него абрикосы. Выдержать 5—10 минут, затем варить до необходимой густоты сиропа. Добавить 1,5 чайной ложки винной кислоты и проварить еще 4—5 минут. Оставить варенье в той же посуде до охлаждения, затем разлить в банки.
