Состав: грибы 300 г, белый хлеб 150 г, зелень петрушки и укропа 2 пучка, зеленый лук 2 пучка, 3 яйца, сметана 150 мл, сливочное масло 50 г, молоко 1 ст., репчатый лук 1 головка, соль и перец по вкусу.
Очищенные и тщательно промытые грибы сварить в подсоленной воде и пропустить через мясорубку с замоченным в молоке белым хлебом. Мелко нарезанную луковицу поджарить в масле вместе с мелко нарезанными зеленью укропа и зеленым луком. Смешать с грибами, желтками и сметаной, посолить и поперчить.
Взбить белки и осторожно ввести их в полученную массу, выложить ее в смазанный маслом сотейник и поставить в горячую духовку в водяной бане на 3 минуты. Пудинг подается горячим. Отдельно подать свежую сметану в соуснике.
