Разрубить тушку зайца на крупные куски, посолить их, посыпать черным перцем, положить в кастрюлю со смальцем (3 ложки) и жарить до образования румяной корочки.
Затем вынуть мясо, а в оставшемся жире припустить 2 головки мелко нарезанного репчатого лука, 2 корня моркови, нарезанных кубиками, 1 небольшой корень сельдерея, также нарезанный кубиками, 1 нарезанный кружками корень петрушки и 1 стручок мелко нарезанного острого перца.
Залить зайца 2 стаканами горячей воды или бульона, полученного из концентрата, и поставить варить на слабом огне до готовности мяса.
