Разрезать пополам телячье сердце. Промыть, очистить от прожилок и нарезать кубиками. Выдержать 24 часа в смеси из 4—5 толченых долек чеснока, 3 шт. мелко нарезанного зеленого стручкового перца, 2 стручков нарезанного острого перца, соли и стакана уксуса.
Процедить, надеть на шампуры и запечь на решетке. Растереть деревянной ложкой 2 кофейных чашечки оливкового масла, сок одного лимона, чайную ложку уксуса, тертую луковицу и чайную ложку острого красного перца. Размешать в одну сторону! Уложить готовый шашлык на подогретую тарелку и залить соусом.
