Состав: 4 баклажана, 200 г фарша, 200 г шампиньонов, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 1 долька чеснока, 100 г сыра, 50 г сливочного масла, 3 ст. ложки оливкового масла, петрушка, соль, перец.
Вымытые баклажаны разрежьте на две части вдоль. Посыпьте солью и оставьте их на час, чтобы они дали сок. Разогрейте в сотейнике 25 г масла, положите в него нарезанные шампиньоны; как только выделится сок, снимите сотейник с огня, положите нарезанный чеснок. В миске смешайте сосисочный фарш с поджаренными шампиньонами и вареным яйцом.
Добавьте 2 столовые ложки нарезанной петрушки. Сполосните баклажаны. Острым ножом вырежьте середину и пропустите ее через мясорубку, добавьте в смесь из шампиньонов и сосисочного фарша. Посолите и поперчите. Начините этим фаршем баклажаны. Уложите баклажаны рядами на противне.
Посыпьте тертым сыром, полейте оливковым маслом и добавьте оставшееся сливочное масло маленькими кусочками. Запекайте в достаточно горячей духовке (200°) в течение 35 минут. Подавайте на стол сразу из духовки.
