Состав: гречневая крупа 1 ст., крупитчатая мука 3 ст., дрожжи 50 г, молоко 5 ст., яйца 6 шт., сахар 1 ст.л., масло 1/4 ф. (100 г), соль 1 ч.л., русское масло 2 ст.л. для смазывания сковород.
Способ приготовления теста: Ставят опару из 1 ст. гречневой муки и 2 ст. крупитчатой (как та, так и другая мука предварительно должны быть просеяны) и 3 ст. теплого молока, в котором распускаются дрожжи. Опара эта точно так же, как и при гречневых блинах, ставится в теплое место.
Пока она будет подходить, нужно приготовить заправку для теста. Готовится она так: берется 1/4 ф. масла, растирается и прибавляется к нему постепенно 6 желтков - желток за желтком, 1 ч.л. соли и 1 ст.л. сахару, все это растирается добела, после этого берут миску, всыпают в нее 1 ст. пшеничной муки и подливают, постоянно размешивая, 1 ст. теплого молока. Когда мука будет хорошо размешана (в ней не будет комков), кладут туда перетертые желтки с маслом, солью и сахаром и еще раз все это хорошенько размешивают, прибавляют туда же около стакана теплого молока и, когда опара подойдет, то в нее вливают всю эту массу и вновь хорошо размешивают.
Если опара будет густа, то к ней нужно прибавить еще немного молока (опара должна по своей густоте напоминать густые сливки), размешать хорошенько и, прикрыв, поставить в горячую воду, чтобы она поскорее подошла. Минут же за 20 до начала выпечки блинов в нее нужно осторожно влить 6 взбитых белков и размешать, а через 20 минут после этого можно печь блины.
Приготовленные таким образом блины очень хороши. Как печь блины: Приступая к выпечке блинов, нужно кастрюлю с тестом для блинов поставить около плиты так, чтобы она была с правой стороны от того, кто будет печь, на кастрюлю положить веселку так, чтобы рукоятка ложки, которой будут брать тесто, лежала на краю банки, а другой ее конец - на веселке. Делается это, чтобы не взбалтывать опары.
Сделав эту подготовку, нужно также подготовить и сковородки - с этой целью на каждую из них насыпают слой соли толщиной около 1/2 пальца и ставят их на горячую плиту, а когда соль раскалится докрасна, то сперва снимают одну сковородку и, придерживая ее сковородником в левой руке, в правую берут большой комок бумаги и начинают сильно растирать на сковороде соль, а затем соль ссыпают со сковороды, а саму сковородку тщательно вытирают чистым полотенцем, точно так же поступают и с другими сковородами.
Подготовленные таким образом сковороды делаются совершенно чистыми. Заготовив сковороды, их снова ставят на плиту и, когда они раскалятся, то, сняв с плиты одну из них, подмазывают ее маслом и наливают на нее приготовленное для блинов тесто, беря его ложкой осторожно сверху. Когда тесто налито на последнюю из 4-х сковородок, то первый блин уже успел хорошо подрумяниться, поэтому ее сдвигают на край плиты и, перевернув блин, ставят опять на плиту.
Вслед за этим берут вторую сковородку, на ней также переворачивают блин и так далее, и когда четвертый блин будет перевернут, то первый блин будет уже совершенно готов. Точно так же поступают и с последующими блинами. Готовые блины обыкновенно кладут или в глубокое блюдо, или на тарелку, разостлав предварительно вдвое сложенную салфетку так, чтобы на той части салфетки, которая находится на тарелке, помещались блины, а другим краем закрывают их.
