Голубцы из квашеной капусты с копченой корейкой

Состав: мякоть свинины 800 г, квашеная капуста в кочанах 4-5 кг, репчатый лук 4 головки, томатная паста 100 г, мясной бульон или вода 1,5 л, красный молотый перец 2 г, свиной жир (или растительное масло) 250 г, рис 100 г, перец 4 г, чабер 2 г, копченая корейка 300 г, маленькие помидоры 10 штук, соль 20 г, сахар 20 г, 2 лавровых листа.

Мясо пропустить через мясорубку вместе с пассерованным в жире и в небольшом количестве воды луком (2 головки), добавить отваренный (но не до готовности) и охлажденный под струёй воды рис, молотый перец, соль, чабер и все перемешать. Капусту разобрать на листья, удалить твердые утолщения и нарезать на небольшие квадратные куски.

На середину каждого капустного листа положить чайную ложку фарша, свернуть, заправив края внутрь. Сделанные голубцы сложить рядами в кастрюлю или сотейник из жароупорного стекла, уложив мелко нашинкованную капусту на дно и кусок корейки посередине. Последний ряд голубцов покрыть тонко нашинкованный капустой.

Оставшийся лук нарезать тонкими ломтиками, спассеровать в жире, добавить красный молотый перец, томатную пасту, залить мясным бульоном или водой, перемешать и заправить уложенные голубцы, положив лавровый лист, чабер, сахар и перец горошком. Варить на слабом огне 2 часа, после чего положить сверху помидоры и поставить в духовку, чтобы голубцы зарумянить. Подавать на стол с кусочками вареной с голубцами корейки.