Состав: баранина 100 г, сало курдючное 15 г, масло сливочное 15 г, лук репчатый 70 г, мука 120 г, сода 1 г, дрожжи 2 г, уксус (9%) 25 мл, перец молотый черный, соль.
Замешивают дрожжевое и пресное тесто. Когда дрожжевое тесто подойдет, его смешивают с пресным, раскатывают лепешки весом 40- 50 г, на середину их кладут фарш. Края защипывают, собирая к середине наподобие узла.
Обжаривают изделия с обеих сторон в глубокой сковороде с жиром, затем вливают на одну треть высоты хошана воду и выдерживают под крышкой 5 мин. При подаче поливают уксусом. Фарш готовят из рубленого мяса и сала, лука, соли, перца и воды (15% к весу мяса).
