Более крупные баклажаны нарезать кружочками толщиной 1 см, посолить и выдержать в течение 10—15 минут. Затем сполоснуть водой, отцедить, обвалять в муке и обжарить до образования золотистого цвета в хорошо разогретом жире. Обжаренные баклажаны положить на блюдо.
На каждый кружочек баклажана поместить по одному жареному яйцу. Подать с соусом майонез, заправленным черным перцем, или с томатным соусом.
