Взять тушку цыпленка, полить 1/2 стакана жира и запечь до образования румяной корочки, время от времени поливая собственным соком и жиром. Вынуть, остудить и нарезать порционными кусками. Слить жир и потушить в нем 300 г перебранных, промытых и нарезанных ломтиками грибов, 1 головку мелко нарезанного лука, временами доливая по кофейной чашечке воды.
Немного посолить, посыпать чайной ложкой перца, положить сверху куски мяса и залить 1 стаканом белого вина. Плотно закрыть кастрюлю крышкой и варить на слабом огне 25—30 минут. Вынуть мясо, уложить на подогретую тарелку. Сверху положить грибы.
Соус процедить и прибавить чайную ложку муки, размешанную с 2 желтками. Поставить соус на огонь, чтобы закипел, заправить лимонным соком. Залить соусом куски цыпленка, уложенные с грибами на блюде.
