Очистить от кожуры 1 кг каштанов и сварить в небольшом количестве молока. Добавить 3 столовых ложки сахара и 50 г сливочного масла. Размешать смесь и пропустить через пресс для картофеля прямо на блюдо, придав ей форму венка. Взбить 500 г сметаны с 3—4 столовыми ложками сахарной пудры и 2 порошками ванилина и положить в середину венка из каштанового пюре.
