На борту плиты или на водяной бане растереть добела 4 яйца с 1/4 стакана сахара. Снять сгустившуюся смесь с плиты, охладить и добавить в нее 100 г молотых ореховых ядер, размешанных с 2 чайными ложками муки. Слегка размешать смесь и вылить ее на промасленную бумагу, уложенную в противень обычных размеров (38/23 см).
Выпечь тесто в умеренно нагретом духовом шкафу и сразу же, опрокинув противень, уложить его на предварительно смоченную и хорошо выжатую салфетку. Завернуть его салфеткой со всех сторон и дать ему остыть. Взбить до состояния крема 150 г сливочного масла с 200 г сахарной пудры. Отдельно сварить умеренно густой молочный крем из 2 столовых ложек муки и 1,5 стаканов молока. Снять крем с огня, но продолжать размешивание, пока он не остынет, затем добавить по ложке в масляный крем.
Разделить полученный крем на две части — одну оставить белой, а другую окрасить шоколадом, растопленным на пару и разведенным 2—3 столовыми ложками воды. Развернуть салфетку, покрывающую тесто, намазать его белым кремом и свернуть рулетом. Сверху и с боков покрыть рулет шоколадным кремом и загладить его ножом, погружая нож в горячую воду. Поверхность готового рулета посыпать натертым шоколадом.
