Растереть добела 4 желтка с 4 чайными ложками муки, добавить немного натертой лимонной цедры. Отдельно взбить в крепкую пену белки с 4 чайными ложками сахарной пудры и добавить их по ложке в желтки. Слегка размешать смесь и выложить ее в смазанный маслом противень.
Печь омлет в течение 6—7 минут в сильно нагретом духовом шкафу. Подать горячим.
