Очистить 1 айву средней величины, нарезать тонкими ломтиками, протушить до мягкости в небольшом количестве масла, посыпать сахарной пудрой и сбрызнуть ромом. На сковороде поджарить 2 омлета, каждый из 3 яиц. Один омлет положить на небольшой противень, смазанный маслом, и покрыть сверху готовой начинкой из айвы.
Поверх айвы положить второй омлет. Взбить 1 белок с 1 кофейной чашечкой сахарной пудры до образования крепкой белой пены; вылить на омлет равномерным слоем. Поставить омлет в духовой шкаф, чтобы белковая масса подсохла и подрумянилась. Таким же образом можно приготовить омлет с начинкой из яблок, персиков или абрикосов.
