Отварить 1/2 кг картофеля, охладить, очистить от кожуры, нарезать мелкими кубиками и обжарить с 3 столовыми ложками жира. Очистить и промыть 150 г грибов, мелко порубить и обжарить с 1 столовой ложкой жира. Слегка спассеровать 2 ложки муки с 2 ложками масла и развести 1,25 стаканами молока.
Постоянно помешивая, довести соус до густоты. Снять с огня и охладить. Прибавить картофель, грибы, 1 яйцо, соль и молотый черный перец (по вкусу). Тщательно перемешать массу и охладить. Сформовать крокеты, обвалять в муке и молотых сухарях и обжарить до золотистого цвета в большом количестве горячего фритюра. Подавать с салатом.
