Мозги выдержать в холодной воде в течение 1 часа. Затем очистить их от пленок и сварить в подсоленной воде. Сваренные мозги откинуть на сито, отцедить и теплыми протереть через сито в глубокую посуду.
Прибавить по капле 3/4 стакана растительного масла, непрерывно размешивая протертые мозги, посолить, поперчить, добавить 2—3 зубка толченого чеснока и лимонного сока по вкусу и снова хорошо растереть. Положить на тарелку и украсить маслинами, дольками крутых яиц и листиками петрушки. Подать с поджаренными на сковороде или на решетке ломтиками хлеба.
