Нарезать кусками 2 кг тыквы. Снять с них кожуру и промыть, а затем выдержать 1,5—2 часа в известковой воде. Снова хорошо промыть и положить в слегка сгущенный сироп, приготовленный из 1 кг сахара и 3 стаканов воды. Варить до тех пор, пока сироп не приобретет густоты сиропа для варенья.
Для ароматизации добавить несколько кусочков корицы или 2—3 листочка пеларгонии, а затем — 1 чайную ложку винной кислоты. Варить джем еще 2—3 минуты. Готовый джем переложить в горячем виде в хорошо высушенные и прогретые стеклянные банки.
