На 3 кг помидоров — 3/4—1 кг сахара. Отобрать спелые, мясистые помидоры. Положить в дуршлаг или сетку и погрузить на несколько минут в кипяток. Снять кожицу и нарезать кусочками, удаляя семечки. Засыпать помидоры сахаром и варить на умеренном огне при периодическом помешивании. Доведя джем до необходимой густоты, добавить 1 чайную ложку винной кислоты и проварить еще 3—4 минуты.
Сняв с огня, ароматизировать лимонной или малиновой эссенцией. В горячем виде переложить в прогретые стеклянные банки. Для ароматизации джема из помидоров подходит также и пеларгония, которую следует ввести в начале сгущения джема.
