Очистить от кожицы 2 кг моркови, промыть и натереть на крупной терке. Положить в кипящую воду и проварить 8—10 минут для удаления запаха моркови, затем отцедить. Сварить сироп умеренной густоты из 2 кг сахара и 4 стаканов воды, засыпать в него морковь и варить на сильном огне до тех пор, пока капля сиропа, налитая на холодное блюдце, не перестанет расплываться.
Для ароматизации добавить 2—3 листочка пеларгонии или 5— 6 гвоздичек и немного корицы, а через 2—3 минуты ввести 1 чайную ложку винной кислоты. Готовый джем снять с огня и немного охладить. Затем переложить в хорошо высушенные стеклянные банки и покрыть пергаментной бумагой.
