Мелко нарезать или натереть 1/4 кг моркови и 1 корень сельдерея (приблизительно 100 г ). Тушить до готовности, прибавив 2 нашинкованные головки лука и 3/4 стакана жира. Отварить, очистить от кожуры и натереть на крупной терке 4—5 клубней картофеля среднего размера.
Сварить отдельно 1/2 кг горошка и 1/2 стакана риса. Припустить 1/2 кг стручков фасоли в небольшом количестве подсоленной воды, довести до мягкости и мелко нарезать. Посолить подготовленные овощи и добавить рубленую зелень петрушки.
Тщательно перемешать и положить на противень, смазанный маслом. Взбить 4 яйца с 2,5—3 стаканами молока. Полить мусаку и слегка встряхнуть. Запечь в сильно нагретом жарочном шкафу. Разрезать на квадратные или прямоугольные куски.
