Нашпиговать мясо от окорока кусочками свиного сала, моркови и горошинами черного перца. Залить подсоленным кипятком (чтобы он покрыл мясо). Когда вода снова закипит, добавить 1/2 головки репчатого луку, 2 шт. моркови, 2—3 корня петрушки, ломтик сельдерея и 1 лавровый листик.
Довести мясо до готовности, охладить и нарезать тонкими ломтиками. Подать с соусом-хрен, приготовленным одним из следующих двух способов:
Первый способ: приготовить соус майонез из 2 желтков и 2 кофейных чашечек подсолнечного масла и смешать с 1/2 стакана измельченного на мелкой терке хреном и 1/2 чайной ложки сахарной пудры.
Второй способ: развести до густоты сметаны 1/2 стакана измельченного на мелкой терке хрена горячей водой или бульоном. Добавить 1 натертое яблоко, 2—3 столовые ложки кислого молока, 1 столовую ложку уксуса, 1/2 чайной ложки сахарной пудры, соли по вкусу и размешать.
