Взять 1 кг баклажанов средней величины, отрезать плодоножки, обмыть их и разрезать пополам в длину. Чайной ложкой вынуть сердцевину, посолить баклажаны и выдержать их с солью, пока приготовляется фарш. Вырезанную сердцевину мелко нарезать, посолить, соединить с одной головкой мелко нарезанного лука и обжарить до мягкости в 4—5 столовых ложках жира.
Затем прибавить 1/2 кг молотого мяса и тоже обжарить. В конце прибавить 1 чайную ложку красного перца, 1/2 чайной ложки черного перца, 1/2 пучка мелко нарезанной зелени петрушки и мелко нарезанные или натертые на терке красные помидоры (2—3 шт.). Фарш тщательно вымешать и начинить им баклажаны, которые предварительно следует промыть водой.
Сверху на каждый баклажан (на фарш) положить по 2—3 ломтика красных помидоров и налить по 1 чайной ложке масла. Запечь в умеренно горячем жарочном шкафу. Подать горячими.
