Салат из баклажанов с помидорами

Пропорции произвольные.

Баклажаны очистить от кожицы, посыпать солью, дать полежать 10-15 минут, после чего отжать, промыть и жарить на подсолнечном масле вместе с репчатым луком, нарезанным кружочками.

Переложить в миску, добавить нарезанные кружочками помидоры и болгарский перец, посолить, поперчить, полить уксусом и перемешать.

Выложить подготовленные овощи в салатник и посыпать зеленью петрушки.