На 100 г мозгов: 5 г уксуса, 2-3 лавровых листка, 1-2 горошины черного перца, 15 г лимона; соль, перец, зелень петрушки по вкусу.
Мозги бараньи или говяжьи замочить в холодной воде на 30-40 мин, после чего с них снять пленку, положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить уксус, соль, лавровый лист, перец и варить.
Как только вода закипит, уменьшить огонь и продолжать варку еще 20-30 минут. Готовые мозги вынуть из отвара, охладить, разрезать пополам и посыпать солью и перцем.
Подать мозги, посыпав зеленью петрушки; отдельно подать лимон.
