Помыть шпинат в нескольких водах, нарезать, бланшировать в кипящей воде 10 минут, затем откинуть на дуршлаг.
Обжарить шпинат на слабом огне в сливочном масле, посолить, поперчить и добавить взбитые яйца. Жарить, как обычный омлет.
