Состав: 8 яиц, 100 г шампиньонов, 40 г сливочного масла, молотый черный перец, соль.
Почистить и помыть шампиньоны, нарезать их тонкими ломтиками, бланшировать в течение 10 минут в кипящей воде, отбросить на дуршлаг и обжарить в небольшом количестве сливочного масла.
Посолить, поперчить, подрумянить на умеренном огне. Добавить оставшееся масло и вылить на шампиньоны взбитые яйца. Жарить на слабом огне, сдвинув грибы к центру.
Когда яичница схватится, но будет еще полужидкой, свернуть ее и подавать горячей.
