Состав: 500 г кабачков, 500 г помидоров, 500 г стручкового перца, 1 ст. оливкового масла, 3 зубчика чеснока, 3 яйца, петрушка, черный перец, соль.
Окунуть помидоры на 5 минут в кипяток, затем вынуть и сразу снять кожицу. Испечь в духовом шкафу стручковый перец, снять с него кожицу и удалить семена.
Обжарить в сковороде на оливковом масле нарезанные дольками кабачки и стручковый перец. Добавить помидоры, толченый чеснок, петрушку, посолить, поперчить.
Через 15 минут залить взбитыми яйцами. Тушить на слабом огне еще 15 минут. Подавать блюдо горячим.
