Телятина или говядина холодная

1/2 кг телятины или говядины (от филейной части) нарезать очень тонкими ломтиками, положить в кастрюлю, влить 4—5 стаканов воды с добавлением соли, черного перца, лаврового листа и щепотки шафрана и варить в течение 1/2 часа.

Затем добавить 4 головки репчатого лука, нарезанного кружочками, и 1 пучок мелко нарезанной зелени петрушки. Когда жидкость полностью выпарится, вынуть мясо и охладить.

Взбить 4 яйца с соком 1 лимона и прибавить сваренное мясо. Поместить полученную массу на противень или в какую-либо форму с 2—3 столовыми ложками жира, сделать сверху несколько проколов вилкой и выпечь в духовом шкафу.