Почистить и нарезать кусками 1 кг угря. Обжарить целыми 10 мелких головок лука с 2 столовыми ложками масла. Положить туда куски рыбы, посолить, посыпать черным перцем и залить 1/2 л белого вина, в котором растерты 4—5 толченых долек чеснока.
Варить 30 минут и вынуть на разогретое блюдо. В соус прибавить 2 столовых ложки топленого масла и столовую ложку муки, разведенной в небольшом количестве вина. Поварить соус, пока не загустеет, и переложить в соусник. Украсить поджаренную рыбу нарезанными кружочками крутых яиц и подать.