Состав: 450 г говяжьей рульки, 900 г костей от говяжьей или телячьей рульки, 1 ч.л. (без верха) соли, 6 горошин душистого перца, 6 горошин черного перца, 1 лавровый лист.
Мясо и кости в посуде залить холодной водой, около 1700 мл, довести до кипения, уменьшить огонь и варить на медленном огне около 3-4 ч.
Затем мясо мелко нарезать или пропустить через мясорубку, кости положить снова в кастрюлю, добавить соль, пряности и варить бульон на большом огне, пока половина жидкости не выкипит.
Мясо положить в формы, залить их бульоном и поставить застывать на сутки. Подавать с салатом.
