Состав: мука 35 г, брюква 20 г, сметана 10 г, крупа перловая или гречневая 10 г, яйцо 1/2 шт., шквари 5 г, лук репчатый 15 г, масло 10 г, соль.
Сырую брюкву мелко рубят, солят и смешивают с перловой или гречневой кашей, шкварками, жареным луком. Пресное тесто, замешенное, как для перепечей, раскатывают в круглые лепешки.
На одну половину каждой кладут фарш, изделие складывают пополам и края защипывают. Смазав сметаной, пирожки выпекают, затем смазывают маслом, укладывают в сухую посуду, плотно покрывают полотенцем и ставят в теплое место.
