Борщ по-удмуртски

Состав: курица 100 г, свекла 80 г, капуста 100 г, помидоры 40 г, морковь 20 г, лук репчатый 20 г, корень петрушки 10 г, укроп 3 г, мука 20 г, масло сливочное 20 г, яйцо 1/4 шт., сметана 20 г, уксус 3%-ный 5 г, соль, специи.

Приготовить бульон из курицы. Свеклу нарезать мелкой соломкой и тушить в сотейнике вместе с жиром, уксусом и бульоном до готовности. Морковь, петрушку, репчатый лук и помидоры мелко порезать и спассеровать вместе.

Капусту нашинковать мелкой соломкой, положить в бульон, через 5-7 минут положить туда же нугыли из кислого теста. Перед концом варки ввести в борщ свеклу, пассерованные коренья, лук, помидоры, специи по вкусу и дать покипеть.

При подаче в тарелку положить кусочки куриного мяса, сметану и зелень укропа. Приготовление нугылей: в простое кислое тесто добавить яйцо и сливочное масло, замесить, разделить на кусочки, раскатать их на тонкие жгуты и нарезать полоски длиной 6-7 см и толщиной 4-5 мм .