На 1 кг готовой помадки: 6 ст. сахара, 2 ст. воды, 1 ч.л. уксусной эссенции.
Для изготовления помадки в котел всыпают сахар, добавляют воду и варят до уплотнения сиропа — 65—70%. Периодически снимают пену, а края котла смывают водой. Перед окончанием варки добавляют уксусную эссенцию, а затем полученную массу выливают на металлический поднос или мраморную плиту.
Взбивают до образования белого цвета. Готовность сиропа для изготовления помадки определяют следующим образом: ложкой берут небольшое количество сиропа, помещают его в холодную воду и скатывают в шарик. Помадка выдерживается сутки. Она широко применяется для глазировки мучных изделий, орехов, сухофруктов.
