Плоды дыни содержат большое количество сахара, минеральных веществ, витамины. Для приготовления варенья из дыни отбирают плоды с плотной мякотью, их тщательно промывают, очищают от кожицы не более 1—1,5 мм, разрезают на части, удаляют семена. Из мякоти нарезают кубики, ромбы, брусочки, которые ошпаривают кипятком и промывают холодной водой, после чего обсушивают.
Отдельно готовят сахарный сироп с содержанием сахара — 75% в растворе, загружают кусочки дыни, и выдерживают в сиропе 8—10 часов. Затем содержимое кипятят 5—7 минут и снова выдерживают.
В зависимости от плотности мякоти дыни такую операцию повторяют 2—3 раза. В конце варки добавляют лимонную кислоту, ванилин. Готовое варенье должно быть прозрачным, кусочки дыни стекловидной консистенции, сироп плотным.
