Состав: 600 г телячьего ливера, 160 г репчатого лука, 60 г моркови, 40 г петрушки, 40 г сливочного масла, 40 г муки, 100 г сметаны, лаврушка, перец душистый горошком, сок лимонный, соль.
Ливер (без гортани) варят с кореньями и специями. Пассируют репчатый лук, добавляют муку и готовят белую луковую заправку, затем разводят ее отваром из ливера с кореньями, размешивают, чтобы не было комочков, и кипятят.
В приготовленный соус кладут нарезанный крупной соломкой ливер и снова варят. Под конец вливают сметану и дают блюду прокипеть. На гарнир подают кнедлики, картофель, рис.
