1/2 кг перебранного и промытого риса сварить, в 6—7 стаканах слегка подсоленной воды. Сваренный рис откинуть на сито, дать воде стечь; перемешать с 2 столовыми ложками масла и поставить на край плиты, чтобы он был теплым.
Мелко нарезать 1 баклажан, 3 помидора, 2 стручка перца, 2 головки лука, 3—4 дольки чеснока и 1 горсть зелени петрушки и обжарить в 2 столовых ложках оливкового масла.
Заправить солью, черным и красным сладким перцем. Тушить до тех пор, пока не получится густой соус. На блюдо выложить рис, оформить его венком, а в середину вылить соус, на который поместить яичницу глазунью из 6 яиц.
