Отобрать 1 кг баклажанов одинаковой величины, обмыть их, надрезать по длине (в конце должна остаться не надрезанная часть в 1 см ), промыть холодной водой и аккуратно вырезать часть мякоти так, чтобы остались прочные стенки в 1 см.
Вынутую из баклажанов мякоть изрубить. Смешать с 2—3 головками мелко нарезанного лука, и спассеровать в 3 столовых ложках оливкового масла. Заправить смесь солью и черным перцем. Подготовленные баклажаны наполнить этой смесью, смочить во взбитом яйце (1—2 шт.), запанировать в сухарях и обжарить в сильно разогретом жире.
