Состав: 400 г свинины (филе), 200 г нутряного жира, 80 г сливочного масла, 4 яйца, 60 г лука, 20 г муки, 200 г красного соуса, перец, соль.
Свинину пропускают через мясорубку с мелкой решеткой вместе с нутряным жиром. Лук пассируют до желтого цвета, взбивают яйцо и жарят негустую яичницу.
Остывшую яичницу вымешивают с фаршем, добавив по вкусу соль и перец, до получения однородной массы, формуют круглые эскалопы по два на порцию, панируют их в муке и жарят на слабом огне до золотистого цвета. Подают с жареным картофелем и красным соусом.
