Состав: 20 свежих сардинок, 4 ст.л. оливкового масла, пучок зелени кинзы, 1 к.л. тмина, 1 к.л. белого перца, 1 к.л. аджики, щепотка порошка шафрана, 1 зубчик чеснока, мука, растительное масло для фритюра.
Замочить сардины в холодной воде на 10 мин. Почистить их, отрезать голову и выпотрошить. Хорошенько промыть и удалить кости, начиная с хвоста. Еще раз промыть, распластать и подсушить в течение 15 мин.
Из оливкового масла, мелко нарезанной кинзы, толченого чеснока и специй приготовить маринад и полить им каждую рыбку. Сложить рыбки животами по две, обвалять в муке и обжарить в хорошо разогретом растительном масле с каждой стороны. Подавать холодными или горячими.
