Состав: баранина 160 г, огурцы соленые 50 г, помидоры 30 г, капуста свежая 30 г, лук репчатый 10 г, морковь 10 г, масло хлопковое 5 г, сахар 2 г, уксус (3%) 5 г, чеснок 0,3 г, перец, зелень, соль.
Из бараньей грудинки удаляют реберные кости так, чтобы концы их остались в мякоти. Грудинку слегка отбивают, солят, посыпают перцем, мелко рубленым чесноком и сворачивают рулетом, не закрывая концов ребер; затем перевязывают, обжаривают и тушат до готовности. При подаче кабыргу нарезают на порции. Гарнируют овощами и салатом из капусты.
