Отбивные по-испански

Посолить и слегка обжарить на решетке свиные отбивные (по одной на порцию). Мелко нарезать 3 головки лука и 100 г грибов. Положить в кастрюлю, в которой растоплена ложка свиного жира, посолить, посыпать перцем и гвоздикой, закрыть крышкой и поставить тушить.

Когда грибы будут мягкими, прибавить стакан белого вина, 2 толченые дольки чеснока, 50 г очищенного и мелко растертого миндаля, мелко нарезанную зелень петрушки и столовую ложку оливкового масла. Поставить соус закипеть и переложить в него готовые отбивные. Прибавить стакан бульона и 50 г какао или 50 г тертого шоколада. Закрыть крышкой и тушить на слабом огне.