Состав: рис 40 г, бульон 250 г, сливки 20 г, яйцо 1/2 шт., масло сливочное 10 г, рис для засыпки 10 г, соль.
Рис варят на бульоне до пюреобразного состояния, а затем пропускают через протирочную машинку. В полученный суп-пюре кладут отварной рис (его варят отдельно на воде в течение 15 минут) и заправочную смесь из сырых яичных желтков, сливок и соли.