Состав: камбала (филе) 170 г, мука 5 г, сухари 10 г, вино белое сухое 80 г, масло сливочное 10 г, яйцо 1/5 шт.
Для соуса: масло сливочное 5 г, мука 5 г, шампиньоны 30 г, сок лимона 5 г, спаржа 20 г, соль, перец.
В смазанную маслом посуду кладут филе рыбы (половину нормы), заливают вином и припускают на слабом огне до готовности. Оставшуюся рыбу разрезают на куски, панируют в муке, яйцах и сухарях. Жарят во фритюре. При подаче на середину блюда кладут отварную рыбу и заливают соусом.
С одной стороны блюда укладывают жареную рыбу фри, с другой - картофельное пюре. Приготовление соуса. Готовят пассировку, разводят горячим бульоном, добавляют молоко, кипятят и процеживают. В соус добавляют нашинкованную отварную спаржу, нарезанные соломкой грибы, предварительно обжаренные на сливочном масле с лимонным соком, соль, перец.
