Состав: мульон мясной 1 л, маргарин сливочный 30 г, морковь 80 г, корень петрушки 20 г, лук репчатый 40 г, мука пшеничная 7 г.
Из мясных костей сварить коричневый бульон и процедить. 1/5 бульона слить в отдельную посуду, охладить, всыпать просеянную, пассированную без жира пшеничную муку и размешать так, чтобы получилась однородная масса без комков.
В остальной бульон положить пассированные коренья и лук. Нагреть до кипения, влить бульон с мукой, размешать и, помешивая, варить при слабом кипении 1 ч. В конце варки добавить сахар и процедить. Оставшиеся на сите овощи протереть и соединить с соусом.
