Состав: баранина 300 г, сало баранье топлёное 80 г, листья виноградные свежие 120 г или солёные 240 г, лук репчатый 60 г, рис 60 г, горох очищенный 80 г, мацони (простокваша) 200 г, корица 0,8 г, кинза, зелень мяты и укропа 48 г, перец 0,4 г, соль 20 г.
Сырую баранину вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, зелень, рис и горох и все тщательно перемешать.
Завернуть фарш в ошпаренные виноградные листья, уложить в посуду, налить немного воды или бульона, добавить жир и тушить в закрытой посуде. Подать, полив соком, а мацони, смешанное с корицей, подать отдельно.
