Состав: говядина жирная 500 г, лук репчатый 4 шт., ткемали 1,5 ст., укроп 4 веточки, зелень кинзы 3 веточки, чеснок 2 зубка, перец стручковый и соль по вкусу.
Говядину разрубить на мелкие куски вместе с костями, обмыть, посолить, положить на сковороду и обжарить со всех сторон на сильно разогретом жире.
Затем переложить в кастрюлю, влить жир, оставшийся от жаренья, добавить несколько ложек воды и тушить под крышкой до мягкости. К концу тушения положить очищенный, нарезанный кружками репчатый лук и недолго тушенные в воде ткемали (без косточек).
Перед тем, как снять с огня, прибавить мелко нарезанный укроп, зелень кинзы, толчёный стручковый перец и перемешать.
