Состав: 1 карп весом 3-4 кг, 300 г лука, 30 г соли.
У очищенного и выпотрошенного карпа отрезают голову и разделывают его по хребту на две филейных половины без реберных и позвоночных костей. Из головы, хребта, плавника, икры или молок рыбы с нарезанным кольцами луком, солью и варят крепкий бульон. Бульон варят около часа на слабом огне.
Затем филе разрезают на порции весом по 120-180 г, закладывают их в бульон и припускают. Куски рыбы складывают в глубокое блюдо и заливают их бульоном, процеженным через частое сито. Блюдо ставят в прохладное место. Желе должно быть прозрачным. Блюдо украшают кружочками, нарезанными из крутых яиц.
