Гусиные потроха с рисом

Состав: 3 кг гусиных потрохов, 80 г лука, 200 г гусиной печенки, 60 г сельдерея (корень), 100 г жира, 350 г риса, 180 г моркови и корешков петрушки, 100 г шампиньонов или других грибов, 3 г перца, петрушка, 1 г майорана, 30 г соли.

Очищенные потроха режут на куски и варят в подсоленной воде с луком и нарезанными кубиками овощами. Вода должна полностью покрывать потроха. Когда потроха сварятся наполовину, из отвара вынимают лук.

В сотейнике поджаривают, непрерывно помешивая, в очень горячем жире рис, шампиньоны и мелко нарезанную петрушку, затем добавляют потроха, все тщательно перемешивают, солят, приправляют перцем и майораном, доводят до кипения и тушат под крышкой в нежаркой духовке. Это кушанье подают очень горячим, положив на каждую порцию потрохов ломтик гусиной печенки.

Летом можно добавлять пару зеленых паприк с разрезанными на четыре дольки помидорами.