Перебрать, промыть 200 г грибов и сварить в подсоленной воде. Спассеровать 1 мелко нарезанную головку репчатого лука с 2—3 ложками масла и 1 ложкой муки. Пассеровку посыпать молотым сладким красным перцем, развести ее водой и влить в кастрюлю с грибами.
Прибавить мелко нарезанный шпинат (1 тарелка). Суп довести до готовности. Перед подачей посыпать мелко рубленным крутым яйцом, смешанным с зеленью укропа или петрушки и черным перцем. Таким же способом можно приготовить суп из грибов с диким щавелем или салатным вместо шпината.
